Beschreibung

SAUCEN LIEBE – MIT CLAUDIO DEL PRINCIPE

Eine gute Sauce hat Seele und macht aus wenigen Zutaten etwas Grossartiges.

Sie verbindet einzelne Komponenten wie aus einem Guss und gibt einem Gericht zusätzliche Tiefe, Charakter und Persönlichkeit.
In diesem Kurs zeigt Claudio Del Principe, wie gute Saucen funktionieren:

Wie entsteht Bindung? Was bewirkt Reduktion? Wie bekommt eine Sauce Tiefe und Intensität? Wann braucht es Säure, Fett oder Umami? Und wie gelingt die richtige Konsistenz? Wir kochen unterschiedliche Saucen und lernen dabei die wichtigsten Techniken: Von kräftigem Jus und aromatischer Pilzessenz über Beurre blanc und feine Emulsionen bis zu Tomatensauce und frischen, ungekochten Saucen.

Dabei geht es weniger darum, Rezepte auswendig zu lernen, als vielmehr  die Prinzipien dahinter zu verstehen – damit zuhause zu Gemüse, Pasta, Fisch oder Fleisch immer die passende Sauce gelingt.

Zum Abschluss wird gemeinsam degustiert.

Kosten: 188 CHF

Über die Kursleitung
Claudio Del Principe ist Autor von bisher zehn mehrfach ausgezeichneten Kochbüchern. Er leitet Workshops für Pasta und Lievito Madre, liebt ehrliches Essen und die Reduktion aufs Wesentliche – beim Kochen, Schreiben wie beim Fotografieren.

«In meinen Kursen und Büchern entfache ich bei vielen eine heftige Leidenschaft fürs Kochen und Geniessen, die in so vielen von uns schlummert.»