Beschreibung

In dieser Brotwerkstatt üben wir, mit verschiedenen Getreidesorten, verschiedenen Teigführungen- und Formen, wie immer ohne Zusatzstoffe bekömmliche, geschmackvolle und gesunde Brote zu backen. Wir entwickeln ein Gefühl für die Konsistenz der verschiedenen Teige.

Es wird nur am Rande auf die Grundlagen des Backens mit Sauerteig eingegangen, daher sollte ein Grundwissen vorhanden sein.

Zusammen backen wir ganz unterschiedliche Brote mit Sauerteig. Aus Weizen, Roggen, mit Weissmehl, Vollkorn und ganzen Körnern und Kernen.

Wir beschäftigen uns u.a. mit folgenden Fragen: Wie bringe ich Feuchtigkeit ins Brot, damit dieses lange frisch bleibt? Wie sieht ein aktives Roggenvollkorn-Anstellgut aus? Und wie eines mit Weizen? Was ist ein Kochstück? Was sind Urgetreide? Was beachte ich beim Backen?

Es wird in 2-er Gruppen gearbeitet.