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Hauptgang, Rezepte

Chorizo mit Spargel, Morcheln & Pimientos

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150g  Chorizo (spanische Paprikawurst)
8 weisse Spargeln
250 g  frische Morcheln
100 g  Pimientos de Padron (spanische kleine grüne Paprikaschoten) 
1 Knoblauchzehe
2 EL  Olivenöl 
1 dl  Weisswein
1 TL  Paprika Edelsüss, gemahlen
Salz, Pfeffer

2 Stück Backpapier
½ Bund Petersilie

Ofen auf 250° C vorwärmen. Chorizo schälen, in Scheiben schneiden, holzige Enden der Spargeln wegschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden, Morcheln putzen, mit Wasser abbrausen, Pimientos waschen. Knoblauchzehe in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Weisswein, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Backpapier nebeneinander auslegen, je die Hälfte Chorizo, Spargeln, Morcheln und Pimientos darauf verteilen, mit der Sauce beträufeln, luftdicht verschliessen (z.B. mit Heftklammern oder gut falten) und während 20 Minuten im Ofen backen. Petersilie klein schneiden, vor dem Servieren über das Gericht streuen.

Dazu passt z.B.: frischgebackenes Weissbrot, Kartoffelstock.

Für Nichtpäckchenfans hier die schnellere Variante: das Ganze während 10 Minuten in einer Bratpfanne andünsten.

Hauptgang, Vegetarisch, Vorspeisen

MORCHELN AUF BLÄTTERTEIGKISSEN

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10 grosse getrocknete Morcheln
125 g Blätterteig
1 Eigelb
1 kleine Eschalotte
1 Knoblauchzehe
Butter
Cognac zum Ablöschen
1 dl Einweichwasser der Morcheln
1 dl Vollrahm
2 getrocknete Tomaten
Peperoncini nach Belieben
1 Prise Paprika
Salz und Pfeffer

Morcheln in einer Tasse mit Wasser 15 Minuten stehen lassen. Ofen auf 200°C vorwärmen. Blätterteig 1 cm dünn Auswahlen, mit Eigelb bestreichen, 2 mm tiefe Umrandung einritzen und im Ofen auf der zweituntersten Rille goldbraun backen. Blätterteigkissen mit einem Messer der Länge nach aufschneiden, warm halten.

Morcheln unter fliessendem Wasser kurz waschen, Eschalotte und Knoblauchzehe sehr klein schneiden. Etwas Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Eschalotte und Knoblauch darin andünsten, Morcheln beifügen. Kurz darauf mit Cognac ablöschen, Einweichwasser (ohne sandigen Bodensatz) sowie Vollrahm beifügen und kurz aufkochen, Hitze reduzieren und köcheln lassen bis die Sauce etwas eingedickt ist.

Getrocknete Tomaten klein schneiden, beigeben und die Sauce mit Paprika, Peperoncini, Salz und Pfeffer abschmecken. Blätterteigkissen mit der Sauce füllen und mit dem Teigdeckel bedecken.